ダイアセチル（ジアセチル）とは？その意味を解説

ダイアセチルは、ビールのオフフレーバーのひとつであり、その異臭の原因となる成分そのもの。「ジアセチル」とも呼ばれる。

発酵初期には必ず発生し、発酵が進むことで消滅していく。そのため、酵母を取り除くタイミングが早すぎることで、発酵不十分でダイアセチルが残留し、オフフレーバーが生じる。

バターなど油っぽい香りであり、乳製品や赤ワインではこの香りをあえて残しているが、ビールにおいては爽やかさを損なうのでオフフレーバーとして位置づけられている。

ただ、一部のビールスタイルでは、このダイアセチルの香りがわずかであれば、許容されているスタイルもある。

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