原料・成分

カラメルモルト（キャラメルモルト/クリスタルモルト）とは？その意味を解説

カラメルモルト（キャラメルモルト）とは、160～200℃の超高温で焙煎した麦芽。モルトの中でも焙燥・焙煎の温度がトップレベルである。 光沢を持っており、別名で「クリスタルモルト」と呼ばれる。

超高温でローストするため、モルトに含まれる糖分がカラメル化という変質を起こし、ビールに甘みやスモーキー感、そして香ばしさや苦味を与える。

味や香り付けとして、複雑な風味が特徴のペールエールやアンバーエールに使用される。

カラメル化によって、アルコールを生成する働きは失われているので、ベースモルトと一緒に使用する。

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It’s Beer Fact Friday, your favorite weekly deep dive into beer-related information you never knew you wanted to know. This week’s topic: Caramel malt. Most malts are created through three stages: Steeping (hydrating the grain with water until rootlets begin to grow), germination (allowing those rootlets to continue growing and enabling enzymes within the grain to develop), and kilning (drying and curing the grain with hot air until it reaches the desired color and flavor profile). But caramel malt is a little different. After germination, grain destined to become caramel malt is stewed for about an hour at around 150°F. This causes starches within each grain kernel to turn into a sugary liquid that is trapped under the husk. After the grain is dried—either in a kiln for pale caramel malt or in a roasting drum for the darker stuff—the liquefied sugars within each kernel caramelize and crystallize into complex sugars called dextrins. For the most part, these sugars are unfermentable by yeast, so brewers tend to use them in beers when they want beers with deep color, full body, and rich, sweet malt flavors like caramel and toffee. Just like with other malt types, the amount of kilning or roasting determines caramel malt’s final color and flavor. Most malt producers separate them by degrees Lovibond, a scale of how much color they’ll contribute to a beer. Caramel 10—or C10 for short—is very pale and will produce a light, golden beer; C80, which we use in Kilt Lifter, results in deep amber hues. #fourpeaks #brewery #brewing #beer #craftbeer #arizona #malt #caramelmalt #beerknowledge #beerfactfriday

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    8. アメリカンIPA
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    11. アルコール・バイ・ボリューム
    12. アルト
    13. アロマ
    14. アロマホップ
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    16. アルコール度数

  13. 「い」から始まるビール用語

    1. 一度注ぎ
    2. 一番搾り麦汁
    3. イブキ
    4. イングリッシュIPA
    5. イングリッシュ・オールドエール
    6. イングリッシュビターエール
    7. イングリッシュペールエール
    8. イングリッシュ・マイルドエール
    9. インディア・ペールエール
    10. インディア・ペールラガー
    11. インペリアルIPA
    12. インペリアルスタウト
    13. インペリアルポーター
    14. イー・エス・ビー
    15. イーストコーストIPA
    16. イー・ビー・シー

  14. 「う」から始まるビール用語

    1. ウィートエール
    2. ウィートモルト
    3. ウィーンモルト
    4. ウェストコーストIPA
    5. 打ち抜く/打ち抜き

  15. 「え」から始まるビール用語

    1. エイチ・ピー・エー
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    4. エクストラ・スペシャルビター
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    9. エール酵母
    10. エールビール

  16. 「お」から始まるビール用語

    1. オイスタースタウト
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    4. 大麦麦芽
    5. オクトーバーフェスト
    6. オフフレーバー
    7. オンス
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    9. オートミールスタウト
    10. オールドエール

  17. 「か」から始まるビール用語

    1. カスク
    2. カスケードホップ
    3. 下面発酵
    4. 下面発酵酵母
    5. 辛口
    6. カラメルモルト
    7. カリフォルニア・ブラウン
    8. ガロン

  18. 「き」から始まるビール用語

    1. 木樽熟成ビール
    2. キャッシュ･オン･デリバリー
    3. キャラメルモルト
    4. キルンドモルト
    5. キレ
    6. 禁酒法
    7. ギャラクシーホップ

  19. 「く」から始まるビール用語

    1. クリスタルモルト
    2. クリスタルヴァイツェン
    3. グラウラー
    4. グラビティ式
    5. グルートビール
    6. グーズ

  20. 「け」から始まるビール用語

    1. ケグ
    2. ケルシュ
    3. ケント・ゴールディング

  21. 「こ」から始まるビール用語

    1. 硬度調整
    2. 酵母
    3. コク
    4. 国際苦味単位
    5. ココアビール
    6. 小麦麦芽
    7. コロンブス
    8. コーヒーIPA
    9. コーヒーポーター
    10. ゴブレットグラス
    11. ゴーゼ
    12. ゴールデンエール
    13. ゴールデンエール(ビターエー^るの種類)

  22. 「さ」から始まるビール用語

    1. サマーエール
    2. サマービター
    3. サワーエール
    4. 三度注ぎ
    5. ザイトス
    6. ザーツホップ

  23. 「し」から始まるビール用語

    1. 自然発酵
    2. シトラホップ
    3. シムコホップ
    4. 煮沸
    5. 修道院ビール
    6. 酒税法
    7. 酒造免許
    8. 酒類製造免許
    9. シュヴァルツ
    10. 白ビール
    11. シングルホップIPA
    12. シングルホップペールエール
    13. 信州早生
    14. 浸麦
    15. シー・オー・ディー
    16. シー・ティー・ゼット
    17. ジアセチル
    18. 自家醸造
    19. ジャーマン・ピルスナー
    20. ジャーマンブラウンエール
    21. 醸造所
    22. 醸造用水
    23. 上面発酵
    24. 上面発酵酵母

  24. 「す」から始まるビール用語

    1. スコッチエール
    2. スコティッシュエール
    3. スタウト
    4. スタウトグラス
    5. スチームビール
    6. スティリアン・ゴールディング
    7. ブロンドエール
    8. スパイスビール
    9. スパーシング
    10. スペシャリティモルト
    11. スペシャルビター
    12. スマッシュ
    13. スモークIPA
    14. スモークフレーバードビール
    15. スモークポーター
    16. スモークモルト
    17. スヴィンスカ・ゴールディング

  25. 「せ」から始まるビール用語

    1. 聖杯型グラス
    2. セカンドバッチ
    3. セゾン
    4. セッションIPA
    5. ゼウス

  26. 「そ」から始まるビール用語

    1. ソラチエース

  27. 「た」から始まるビール用語

    1. タップ
    2. タップテイクオーバー
    3. タンカード
    4. タンブラーグラス
    5. ダイアセチル
    6. ダブル
    7. ダブルIPA
    8. ダークエール

  28. 「ち」から始まるビール用語

    1. チューリップグラス
    2. チョコレートビール
    3. チョコレートモルト

  29. 「て」から始まるビール用語

    1. テイスティング
    2. テキサス・ブラウン
    3. テトナンガー
    4. テトナングホップ
    5. ディー・エム・エス
    6. デュッベル
    7. デュンケル
    8. デュンケルヴァイツェン

  30. 「と」から始まるビール用語

    1. 糖化
    2. トマホーク
    3. トラディショナルボック
    4. トラピストビール
    5. ドッペルボック
    6. ドライスタウト
    7. ドライビール
    8. ドライホッピング
    9. ドライホップ
    10. ドラフトビール
    11. ドルトムンダー

  31. 「な」から始まるビール用語

    1. ナゲットホップ
    2. ナノブルワリー
    3. 生ビール

  32. 「に」から始まるビール用語

    1. 二条大麦
    2. 二度注ぎ
    3. 二番搾り麦汁
    4. ニューキャッスル・ブラウンエール
    5. ニューイングランドIPA

  33. 「ね」から始まるビール用語

    1. ネルソンソーヴィン
    2. 年間最低製造数量

  34. 「の」から始まるビール用語

    1. のど越し
    2. ノニック
    3. ノーザン・イングリッシュ・ブラウン
    4. ノーザンブルワー
    5. ノースイーストIPA
    6. ノーブルホップ

  35. 「は」から始まるビール用語

    1. 発酵
    2. ハニーエール
    3. ハラタウ・マグナム
    4. ハラタウ・ミッテルフリュー
    5. ハラタウラー
    6. ハーフパイント
    7. ハーブ・スパイスビール
    8. ハーブビール
    9. 焙焦
    10. 焙煎
    11. 焙燥
    12. 麦芽
    13. 麦汁
    14. バッチ
    15. バッチサイズ
    16. バルチックポーター
    17. バレル
    18. バートンエール
    19. バーモントIPA
    20. バーレーワイン
    21. パイント
    22. パイントグラス
    23. パールホップ

  36. 「ひ」から始まるビール用語

    1. 標準参照法
    2. ビアマグ
    3. ビタリングホップ
    4. ビターホップ
    5. ビー・オー・ピー
    6. ビール純粋令
    7. ビールジョッキ
    8. ビールスタイル
    9. ビールブーツ
    10. ピコブルワリー
    11. ピルスナー
    12. ピルスナーグラス
    13. ピルスナーモルト
    14. ビターエール

  37. 「ふ」から始まるビール用語

    1. ファインアロマホップ
    2. ファグル
    3. ファントムブルワリー
    4. ファーキン
    5. ファーストバッチ
    6. ファーメンテーションブーケ
    7. フォーセット
    8. フォーリンスタウト
    9. フルーツIPA
    10. フルーツビール
    11. フルートグラス
    12. フレーバー
    13. ブラウエンジニア
    14. ブラウマイスター
    15. ブラウンエール
    16. ブラウンポーター
    17. ブラックIPA
    18. ブラック・パテント
    19. ブラックモルト
    20. ブリュットIPA
    21. ブルワリー
    22. ブルワー
    23. ブルーパブ
    24. ブルーマスター
    25. ブロンドビール
    26. ブーツグラス
    27. プラグホップ
    28. プレミアムビター

  38. 「へ」から始まるビール用語

    1. ヘラクレス
    2. ヘル
    3. ヘルスブルッカーホップ
    4. ヘレス
    5. へレスボック
    6. ヘンペラー・ペールエール
    7. ヘーフェヴァイツェン
    8. ベストビター
    9. ベルジャンIPA
    10. ベルジャンホワイト
    11. ベースモルト
    12. ペルレホップ
    13. ペレットホップ
    14. ペールエール
    15. ペールモルト
    16. ヘイジーIPA

  39. 「ほ」から始まるビール用語

    1. 法定製造数量
    2. ホットビール
    3. ホップ
    4. ホップニック
    5. ホライズンホップ
    6. ホライゾンホップ
    7. ホワイトIPA
    8. ホワイトビール
    9. ホームブルーイング
    10. ホールリーフホップ
    11. ボック
    12. ボディ
    13. ボヘミアン・ピルスナー
    14. ポーター

  40. 「ま」から始まるビール用語

    1. マイクロブルワリー
    2. マイボック
    3. マグナムホップ
    4. マッシング
    5. マリスオッター
    6. 毬花

  41. 「み」から始まるビール用語

    1. 水を磨く
    2. ミュンヘナー・ヘレス
    3. ミュンヘンモルト
    4. ミルクスタウト

  42. 「む」から始まるビール用語

    1. ムラカミセブン/村上セブン

  43. 「め」から始まるビール用語

    1. メルツェン

  44. 「も」から始まるビール用語

    1. モトゥエカ
    2. モルト

  45. 「や」から始まるビール用語

    1. 野生酵母

  46. 「ゆ」から始まるビール用語

    1. USパイント

  47. 「ら」から始まるビール用語

    1. ライIPA
    2. ライ麦ビール
    3. ライ麦モルト
    4. ラオホ
    5. ラオホIPA
    6. ラオホモルト
    7. ラガー酵母
    8. ラガービール
    9. ラガーモルト
    10. ラシアンスタウト
    11. ランドル
    12. ランビック

  48. 「り」から始まるビール用語

    1. リアルエール
    2. リバティホップ
    3. 硫化ジメチル

  49. 「る」から始まるビール用語

    1. ルプリン

  50. 「れ」から始まるビール用語

    1. レッドエール
    2. レモンドロップ

  51. 「ろ」から始まるビール用語

    1. ロシアンスタウト
    2. ロッゲンビア
    3. ロブストポーター
    4. ローステッドバーレイ
    5. ロースト
    6. ローストバーレイ

  52. 「わ」から始まるビール用語

    1. 若ビール
    2. ワールプール

  53. 「ゔ」から始まるビール用語

    1. ヴァイスビア
    2. ヴァイツェン
    3. ヴァイツェングラス
    4. ヴァイツェンボック