エステル(ファーメンテーションブーケ)とは?その意味を解説
ビールにおけるエステルとは、アロマのもとになる香り成分のこと。 別名、「ファーメンテーションブーケ」とも呼ばれる。
発酵の際に酵母によって作られる成分であり、温度が高いほど多く生成されるため、エール系のビールに多く含まれる。
エステルが多く含まれるビールは非常にフルーティーな香りとなり、洋ナシ・桃・パイナップル・りんごなどに近いアロマが漂う。
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