バラの酵母香る奈良のクラフトビール第3弾 奈良先端大と県内醸造所

奈良先端科学技術大学院大学 （ 奈良県 生駒市 ） ストレス 微生物 科学研究室の高木博史教授らがバラの香り成分が入ったビール酵母を開発し、 奈良市 の 醸造所 が県産クラフトビールを商品化した。
産学連携 で昨年から取り組む「 大和三山 」シリーズの一つで、これで3種が出そろった。
高木教授と西村明助教は、元となる酵母（親株）に 突然変異 が起きやすくすることで、バラの香りの主成分であるフェネチ

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