ノーベル賞候補 ビールの味も制御「結晶スポンジ法」
「サイエンス・ベースド・ブルーイング・テクノロジー（科学に基づく醸造技術）を提唱したい」。8月26日に開催したキリングループの研究開発（R&D）説明会で、キリンホールディングス（HD）R&D本部キリン中央研究所に所属する谷口慈将主任研究員は胸を張ってこう述べた。「結晶スポンジ法」という、東京大学大学院工学系研究科の藤田誠卓越教授が見いだした分析方法を用いれば、ビールの味や品質に関
「サイエンス・ベースド・ブルーイング・テクノロジー（科学に基づく醸造技術）を提唱したい」。8月26日に開催したキリングループの研究開発（R&D）説明会で、キリンホールディングス（HD）R&D本部キリン中央研究所に所属する谷口慈将主任研究員は胸を張ってこう述べた。「結晶スポンジ法」という、東京大学大学院工学系研究科の藤田誠卓越教授が見いだした分析方法を用いれば、ビールの味や品質に関
