新開発の酵母で「早い、うまい」ビール完成

奈良先端科学技術大学院大学（奈良県生駒市）のストレス微生物科学研究室の高木博史教授らが発酵力の高いビール酵母を新たに開発し、新酵母を使ったビールを完成させた。奈良市の「ならまち」にあるクラフトビール醸造所「ゴールデンラビットビール」と共同で商品化した。醸造期間が短くなり、生産コスト減も期待できるという。
同研究室は、酵母細胞に含まれているアミノ酸の一種の「プロリン」に着目した。乾燥や酸化、浸透圧な

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