スチューベン (2024)
基本情報
| ビール名 | スチューベン (2024) |
|---|---|
| スタイル | |
| 評価 | |
| ABV | 12% |
| IBU | 0 |
| 生産状態 | 生産終了 |
| 説明 | 青森県産のスチューベンを購入して造ったブランドノワール。 ホールバンチプレスでやや強めにプレスし、果汁のみにしてステンレスタンクにて発酵が始まるのを待つ。 発酵が始まった時点で500Lのフードルに移し樽発酵に切り替える。 発酵終了後、そのままウイヤージュ無しで3か月樽熟成。 滓引き後瓶詰め。 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。 エキス分2.45、比重0.993、pH 3.93。 色合いは霞みがかった琥珀色。 香りにはヴィオニエのような華やかさ、それにプラスしてピーチや洋梨、ナッティな印象です。 アルコールも高めなのでマールのようなしっかりとした熟成感のリッチさもあります。 とてもバランスがいいです。 キンモクセイのような非常に華やかな香りに加え、カリンのような甘さ、ヨーグルトの爽やかさが心地よい。 アルコール度数も12％と比較的高く、僅かな苦みがアフターを引き締める。 非常にバランスの良い1本に仕上がった。 今回はブランドノワールのスチューベンです。 ここまで2回、泡やリンゴと一緒にしたものも入れればプラス3回、レヴァンヴィヴァンらしいスチューベンをどうやって仕立てるか本当に手探りで向き合ってきました。 難しいけど何か良いものができるのではないかと試行錯誤でしたが、出来上がりの酒質の良さは飲んでいただければわかってもらえると思っています。 今年のお正月に22年のスチューベンを飲みまして纏まってきたなといった印象でしたが、やはり赤の仕立てですと飲み頃までに多少時間がかかります。 今回のブランドノワールは今のタイミングで飲んでいただくにも、正解だったと思います。 |
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