シードル こくう (2021)
基本情報
| ビール名 | シードル こくう (2021) |
|---|---|
| スタイル | |
| 評価 | |
| ABV | 8% |
| IBU | 0 |
| 生産状態 | 生産終了 |
| 説明 | JAから購入したリンゴを破砕して化繊の袋に入れて、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。 品種構成はサンふじ100％プラス自社栽培のシャルドネ及びピノノワールの発酵が終わった搾りかす。 開放型の木桶発酵槽(VAT)にシャルドネとピノノワールの発酵が終わった搾りかすを漬け込み、野生酵母で発酵が始まるのを待つ。 デブルバージュは行わず、発酵を促す加温も行わない。 発酵終了後のブドウの搾りかすを使用しているため立ち上がりもはやく、4日ほどでアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約2週間で発酵終盤になり瓶詰め。 アンセストラル製法(瓶内1次発酵)で辛口に仕上げる。 瓶内で25ヶ月熟成後、澱を取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節も行わない。 仕込みから瓶詰まで一切の亜硫酸は添加をしておらず、無濾過、無清澄。 カリンやキンカン、パイナップルなどの芳醇な香りと2年熟成させたことで煮詰めたリンゴ感が良く出ている。 2020年のこくうよりもブドウの搾りかすを多く使用しているため、よりブドウ由来の熟成感が楽しめる。 開けたてよりも2日目以降が香り旨味が増してくる印象。 ※瓶差がありますがガス圧は極めて低いです。 口に含んで微かに泡を感じる程度です。 ラベルデザイン:Yunico Uchiyama |
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飲んだ人のコメント
2024/2/25.
金柑系の柑橘の香り、葡萄っぽさはあまり感じず、アップルコンポートのような蜜の味わい。 美味しい。
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