レタラ

基本情報

ビール名	レタラ
スタイル	グレープエール Other
評価	3.8
ABV	7.5%
IBU	18
生産状態	生産終了
説明	アイヌ語で白を意味する｢retar-レタラ-｣は、いつもお世話になっている中富良野のワイナリーDomaine Raison様の白ワインの醸造過程で出てくる白葡萄(Sauvignon blanc)の搾り粕を再利用してGrape Sour Aleを作りました。昨年リリースした｢Bine＆Vine-Italian Grape Ale(with Chardonnay)-｣では、セゾンベースのビールにシャルドネの果皮と種子で二次発酵させることで、シャルドネのアロマを上手くビールに乗せることができました。今回頂いた白葡萄の品種はソーヴィニヨン･ブラン。中富良野という冷涼な土地で育てられたソーヴィニヨン･ブランは草原のようなアロマをまとっていますが、同じワイン葡萄品種でも栽培地が異なることによって特徴は大きく異なります。例えば、ニュージーランドのワイン名産地であるマールボロではソーヴィニヨン･ブランはパッションフルーツなどのトロピカルなアロマを特徴としています。まさにテロワールですね。この草原のようなアロマを活かすため、ベースのビアスタイルは軽快な酸味のサワーエールにしました。仕込み時に乳酸菌を添加してケトルサワーリングで酸味を持たせた麦汁に、｢hure-フーレ-｣で使用したスパイシーでドライなキャラクターを持つ野生酵母と、トロピカルなフレーバーを特徴とするエール酵母の2つで混合発酵を行ない、それにソーヴィニヨン･ブランの果皮と種子を浸け込んで、二次発酵させるという、かなり複雑な作りとなりました。これら全ての要素がうまく嚙み合った結果、外観はペールイエロー、グラッシーなアロマとレモンを思わせる軽快な酸味は、ビールと言われずに飲むと、ワインと錯覚するほどで、最高の食中酒となり得るでしょう。