和のテイスト“新ビール” 麦麹で造る発泡酒 和歌山・醸造所 …

和歌山市舟大工町のビール醸造所「オリゼーブルーイング」はビールの主原料である麦芽の代わりに、自家製の麦麴（こうじ）を使った発泡酒「オリゼーペールエール」を販売している。麦麴を使ったビール類は例がないといい、しょうゆやみそ、日本酒を造る仕事をしてきた代表の木下伸之さん（４１）が「麴に携わった経験や知識を生かそう」と挑戦した。 麦麴と蒸し麦、湯を混ぜて甘酒を造り、ろ過した液にホップを投入。冷やして酵母

続きを読む