ビールの「苦み成分」に認知機能とストレス状態の改善効果【研究 …

ビールの醍醐味ともいえる、独特の苦み。
あの風味の正体である「熟成ホップ由来苦味酸」が、注意力とストレス状態の改善効果をもつことが、「キリン中央研究所」と「順天堂大学」の共同研究で明らかとなった。
熟成ホップ由来苦味酸（以下、苦味酸）とは、ホップ本来の苦みを抑えて、多様な食品に展開できるように「キリンホールディングス株式会社」が独自開発した「熟成ホップエキス」に含まれる成分を指している。
実験の参

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